蘋(píng)果汁是目前飲料市場(chǎng)上非常常見(jiàn)的飲料，是一種相對(duì)便宜且易于改善健康的飲料，也是可容性和不可溶性纖維素的來(lái)源。喝蘋(píng)果汁也可以清潔肝臟、腎臟或低卡路里飲料。隨著時(shí)間的推移，它還可以減少肝臟或腎臟疾病。蘋(píng)果汁會(huì)加速腸道蠕動(dòng)。如果腸道蠕動(dòng)異常，蘋(píng)果汁會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。如果腸道受到食物刺激，可以喝普通蘋(píng)果汁或濃縮果汁和水的混合汁來(lái)緩解刺激。我們可以在家自己做蘋(píng)果汁，但是做完果汁后應(yīng)該馬上喝。
工藝流程
材料→選擇→處理→預(yù)煮→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→加熱→罐裝→密封→冷卻。
操作要點(diǎn)
①原料。大部分中晚熟品種都可以用來(lái)做汁。制汁蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)糖分高，酸味適中，香味濃，汁液豐富，取汁容易，酶褐變得不明顯。很多品種單獨(dú)制汁不能得到滿意的結(jié)果，但與其他品種合作可以制作出好的果汁。
②選擇。選擇新鮮、好、多汁、纖維少、成熟的果實(shí)，去除腐爛等不合格果實(shí)。
③處理。用清水清洗原料，手工或機(jī)械去皮，打開(kāi)后挖出籽巢，去除斑點(diǎn)、病蟲(chóng)害、腐爛的水果，用1%~2%的鹽水浸泡保護(hù)色澤。然后用清水沖洗。
④軟化。水果塊100公斤，濃度15%的糖液105公斤，加熱預(yù)煮10~20分鐘。
⑤打漿。用篩板孔徑為O.8篩板孔徑為O.8毫米和0.4毫米的打漿機(jī)打漿一次。打漿后可調(diào)制，果汁100公斤加檸檬酸40克混合均勻，用濃糖液調(diào)制可達(dá)14.5%。
⑥脫氣和平均質(zhì)量。真空度在80千帕以上脫氣。脫氣后，平均壓力為10~12兆帕。
⑦加熱。將果汁加熱到85℃后，快速裝罐。標(biāo)準(zhǔn)裝罐時(shí)汁液溫度不低于75℃。玻璃罐和瓶蓋應(yīng)提前清洗。裝罐后快速密封。
⑧冷卻。熱水，3'-1O'/1OO℃，分段冷卻。
產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
果汁色澤為淺黃色。有蘋(píng)果汁應(yīng)有的味道，無(wú)怪味。汁液混濁均勻，長(zhǎng)期靜置后允許輕微沉淀和輕度分離，濃度適中。原汁含量不低于45%，可溶性固體含量14%~18%，總酸度為O.2%~O.7%。
