殺菌機(jī)的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。
當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多?！暗蜏亻L(zhǎng)時(shí)間”處理是一個(gè)間歇過(guò)程，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品?！案邷囟虝r(shí)間”處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。
巴氏殺菌機(jī)的優(yōu)點(diǎn)
1、采用食品級(jí)不銹鋼制作，設(shè)備安全、衛(wèi)生.
2、采用巴氏殺菌法，能保持原有品質(zhì)，保質(zhì)期長(zhǎng)。
3、采用自動(dòng)溫控，變頻器調(diào)速，自動(dòng)化流水線程度高，勞動(dòng)強(qiáng)度低，可選配電腦全自動(dòng)控制系統(tǒng)。
4、設(shè)備使用、維護(hù)方便，外形美觀。
