南瓜含有豐富的胡蘿卜素和纖維素，還含有胨化酶，能溶解難溶蛋白質，促進消化吸收。人們對南瓜價值的認識還在不斷加深，近年來發(fā)現(xiàn)它不僅營養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價值。所以南瓜產品的開發(fā)日益受到人們的重視，具有廣闊的市場前景。目前市場開發(fā)的南瓜產品主要有以下兩種：
1.制作南瓜粉
（1）原料。選擇風味好、表皮平滑、肉質呈橘紅色的老熟南瓜。
（2）清洗整理。把南瓜放在清潔水中，洗去泥巴等污物。將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切為兩半，削除外皮和內部的瓜瓤、種子等，將其切成條。
（3）脫水。將切好的南瓜裝入烘箱中進行脫水。干燥溫度先控制在45～60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至含水量在6%以下為止。
（4）粉碎過篩。將脫水南瓜條用粉碎機粉碎成細粉末狀，過60～80目篩，未通過的顆?？衫^續(xù)粉碎過篩。
（5）包裝。采用真空包裝機，用復合塑料食品袋進行無菌包裝。
2.制作南瓜脯
（1）將成熟色紅的南瓜清洗干凈、去皮、切片后，投入煮沸的糖水中。
（2）糖液的濃度為70%，糖液與南瓜的比例為1∶1。
（3）糖液為麥芽糖和白砂糖的混合糖漿，兩者比例為3∶7。
（4）南瓜在糖水中煮至有透明感時出鍋.冷卻后再放在原來調制的糖液中浸泡1小時后撈出瀝干，再放入瓷盤中，置于75～80℃的烘箱中烘7個小時即為成品。
